Для здоровья человека очень важны не только умеренные физические нагрузки, но и правильное питание. Чтобы поддерживать необходимый баланс полезных веществ в организме следует питаться разнообразно, нужно есть мясо, рыбу, овощи. Сегодня мы поговорим о рыбе. Омега-3 – главная составляющая любой рыбы, поэтому так важно, чтобы этот продукт регулярно присутствовал в меню. Для усвоения рыба легка, по своим вкусовым качествам не уступает мясу. Из этого ингредиента можно сделать немало вкусных интересных блюд. Этот продукт содержит белки, жиры, минеральные вещества. Статья расскажет о том, какая рыба самая вкусная и какие есть секреты её приготовления. Конечно, рассмотреть все варианты блюд из них нам не удастся, поэтому мы возьмем самые известные виды разных пород.

Немного о рыбе как о продукте

Рыба подразделяется на разные породы, которые несильно отличаются друг от друга по количеству белка, однако объём жира будет сильно отличаться.

Самая вкусная рыба – эта самая жирная рыба. Пищевая ценность продукта зависит также от места, где накапливается жир. Это может быть брюшная полость, печень, подкожный слой, другие зоны. Жир не всегда располагается в одном и том же месте, его содержание может изменяться в течение жизни. Самое вкусное мясо у зрелых экземпляров среднего размера, но ни в коем случае не старых.

Приготовление рыбы – это настоящее искусство, это отдельный вид кулинарии. Из рыб ценных пород можно приготовить множество изысканных блюд, которые будут сочетаться с лучшими напитками мира. Но это не значит, что приготовить вкусно рыбу может только профессиональный повар. В домашней кулинарии тоже есть множество вкусных рецептов, которые не сложны в приготовлении. Однако, чтобы приготовить то или иное блюдо, нужно все-таки обладать некоторыми знаниями. Например, знания нужны в области приготовления маринадов и соусов, которые способны придать особые вкусовые нотки блюду.

Солнечник очень вкусная рыба, несмотря на неказистый вид

Возьмем рыбу солнечник, на её боку есть пятно, европейцы считали, что это отпечаток пальца святого апостола Петра, который еще и был рыбаком. Этот представитель водной стихии довольно редко встречается у нас в продаже. В кулинарии сочетание лимона, тимьяна, солнечника просто превосходно. Однако такой соус будет великолепно сочетаться с абсолютно любой рыбой, будь то речная или морская рыба.

Если говорить о морских обитателях в целом, то всю рыбу в мире можно поделить на 2 большие группы: морская и речная. Морская рыба считается самым главным диетическим продуктом, в ней большое количество полезных веществ и минералов. Но цена у неё более высокая, особенно для жителей городов далеких от моря. Речная рыба. Такая рыба, конечно наиболее доступна, свежей мы всегда можем купить её в магазине неподалеку. Филе этой рыбы также богато минералами, витаминами, в ней много белка.

Лучшей рыбой по содержанию полезных веществ, вкусовым качествам считается морская рыба

Осетровая рыба

Нет рыбы в мире прекраснее в кулинарном смысле, чем осетровая порода. Большая её часть обитает в России. Жир у осетровых содержится между мышц, это делает вкус готовых блюд лучше. Эту рыбу называют «красная». Хоть мясо у неё белое, но название до сих пор сохраняется, это связано с тем, что в старину «красным» считалось всё самое ценное и красивое. В кулинарии используют практически всю рыбу, остается очень мало отходов. Из спинной струны, к примеру, готовят начинку для кулебяк, а из головы можно сварить очень вкусную солянку.

При приготовлении, которое требует сильного нагревания, осетр теряет мало в весе, так что в готовом виде остается практически такого же объема, как и в сыром – это несомненное достоинство. Получится очень вкусное блюдо, если осетрину отварить или приготовить на пару. Также осетрина, зажаренная на гриле с добавлением соуса, не оставит равнодушным никого. И это еще не весь список. Можно приготовить солянку, супы, уху или подать как закуску, охлажденную, с майонезным соусом, с добавлением хрена.

Осетр будет прекрасен в любом виде, особенно в шашлыках или, например, запеченный с сочетанием белого вина

При варке бульона нельзя допускать, чтобы какие-то участки остались сырыми. Также нужно удалить места, где скопилась кровь, осталась рана от рыболовного крючка. Таким образом, можно избежать возможных отравлений. Существует масса способов приготовления осётра, это и копчение, и варка. Также можно припустить или приготовить на гриле. Соус добавить можно сливочный, имбирный, с цитрусами или хреном.

К осетровым относится рыба стерлядь. Этот представитель осетровых самого маленького размера. Стерлядь будет великолепна отваренная, с белым вином, можно не добавлять соль, приправы. Пользуется большой известностью такие блюда, как стерлядь на пару, уха. Лучше всего со стерлядью сочетается сливочный соус и цитрусовый с кислыми нотками.

Вес рыбы стерлядь около 1 килограмма, не больше

Лососевая рыба

Употребление лососевой рыбы в пищу в должном количестве будет способствовать улучшению зрения и замедлять процессы старения. У всех лососевых мясо красное, только разных оттенков. Малосольную красную рыбу на кухне можно добавить в салат или холодную закуску. Мороженый лосось рекомендуется пожарить на решетке или отварить. Если тонко нарезать сёмгу, красиво выложить и украсить зеленью, получится хорошая холодная закуска. Также можно сделать канапе, сандвич, бутерброд, просто добавить в салат.

Есть старинный шведский рецепт малосольной сёмги. Называется он «гравлакс». Лососевая порода в те времена после засолки закапывалась, как правило, на несколько месяцев, это нужно было для того, чтобы сохранить продукт до зимы. После того, как сёмга доставалась, соседствующие продукты придавали пикантность вкусу готового продукта.

Семгу можно подавать ко столу как главное блюдо, так и как холодные закуски для разнообразия меню

В водах России водится большое количество рыбы, самая лучшая – форель. Она очень вкусная в вареном виде или обжаренная. Если Вы приготовите такое блюдо для торжества, это будет настоящий деликатес. Чтобы блюдо получилось сочное необходимо рыбу на какое-то время залить маринадом, чем дольше, тем лучше. У форели нежное мясо, поэтому лишние травы могут перебить его вкус. Однако такие травы, как тимьян, базилик и тархун, будут положительно влиять на вкус форели.

Самый популярный и вкусный способ приготовления форели – это на сковороде. Для жарки рыбы необходимо взять стейки примерно 2,5 сантиметра толщиной. Кроме основного ингредиента нам понадобится: белое сухое вино, масло сливочное, специи, соль. Главное, перед жаркой стейк подержать в маринаде в течение нескольких часов. Далее можно жарить на сковороде, кто не любит обжаренное, может запечь стейки в духовом шкафу.

Блюда из форели получаются нежные и ароматные

Семейство карповых

Одно из самых вкусных блюд получается из карповых благодаря мясу. Если взять все карповые, то сазан будет выигрышным вариантом, у него наиболее нежное мясо и вкусовые качества ярче. Повара часто его жарят или фаршируют, используя разнообразные соусы. Карпа готовят самыми разнообразными способами, вкус мяса у него приятный. Соус может быть имбирным, соевым, с нотками цитруса или хрена.

Карп и сазан по сути это одна и та же рыба. Их единственным отличаем является место обитания – одна из них живет в дикой водной стихии, другая – одомашненная.

Единственный недостаток в рыбе семейства карповых – это большое количество мелких косточек

Семейство окуневых

У представителей семейства небольшое содержание жира, поэтому их по праву считают тощими. Но в них много полноценного белка, что очень полезно для здоровья. Вкус у окуневых приятный, мясо плотное, его много, поэтому эту морскую рыбу используют в приготовлении многих вторых блюд и супов. Заливное из окуневых будет превосходное.

Для любителей морской рыбы можно найти множество рецептов. Например, судак, приготовленный на пару, будет просто изюминкой вашего ужина. Главное – не забыть подержать 30 минут рыбу в соленом рассоле, это придаст мясу особую плотность. Вынув, натереть кунжутным маслом, сверху выложить тонкие ломтики имбиря и поставить в пароварку.

Приготовленный в пароварке окунь не только полезное блюдо, но и очень вкусное

Сельдевые

Когда речь идет о сельди, то сразу представляется соленая сельдь. Так и есть, большая часть всего улова семейства сельдевых используется для посола. Но также из этой рыбы получается много других вкусных блюд. Если сварить картофель и добавить свежий нарезанный лук, то такой гарнир идеально подойдет к нежирной сельди из океана. Так получится сделать акцент на особом качестве сельди. А для продукта менее жирного подать горчичную заправку, чтобы придать более яркий вкус.

Для того чтобы приготовить форшмак, нужно взять хорошо просоленную сельдь. Для его приготовления соленую рыбу нужно разделать на куски филе, отделив от кожи и костей. Хлебные корочки замочить в молоке, после чего оба ингредиента перекрутить в мясорубке или блендере, как удобно. Затем добавить яблоко без кожицы и лук. Из специй понадобится только черный молотый перец. Получается смесь, напоминающая паштет, которую можно вложить в красивое блюдо и украсить вареным желтком и зеленым луком. Вот такой простой рецепт, не требующий ни запекания, ни варки.

Классическое блюдо европейской кухни – форшмак

Семейство тресковых

Блюда, где главный ингредиент белая треска, считаются полноценной едой и максимально полезны для здоровья. Из этой рыбы можно приготовить разнообразные блюда, которые будут исключительно вкусные, так как филе этой полезной рыбы питательное и маложирное. Многие говорят, что мясо трески сухое и невкусное, однако это не так!

Главная задача кулинара – оценить все преимущества рыбы этого семейства и научиться разнообразно готовить блюда, применяя абсолютно разные способы приготовления: запекать, варить, жарить. Треска содержит много мяса, костей крайне мало, из неё получается отличный фарш для приготовления котлет. Но есть один нюанс, треска имеет специфический морской запах, который в принципе не смущает знатоков и фанатов этой рыбы. В жареной и вареной рыбе этот запах практически не ощущается.

При припускании необходимо вымочить треску в уксусе или при варке добавить пряности, тогда запах будет практически неуловим.

Печень трески невероятно полезная, в ней содержится около 70% жира. Из нее изготавливают деликатесные консервы и вытапливают медицинский рыбий жир.

Важно уметь правильно приготовить треску, тогда получится настоящий шедевр

Копченая или жареная скумбрия обладает особо нежным вкусом. Не уступают вкусовым качествам и консервы. Учитывая количество жира в мясе, скумбрия, приготовленная на гриле, получается весьма вкусной, особенно если это филе. Чтобы приглушить запах рыбьего жира, скумбрию можно предварительно замариновать с пряностями, для этого нам понадобится соль, лук, специи, лимон. После этого просто зажарить на гриле. Как бы ни приготовили этот продукт, дарованный природой, он, несомненно, останется полезным.

Скумбрия – это не только любимые консервы, но и множество разнообразных блюд

Тунец

Мясо тунца очень жирное и плотное, если его зажарить или отварить, то вкус немного напомнит телятину.

Изысканно вкусно блюдо из тунца, называемое «тартар». Готовится оно просто и быстро. Тунца необходимо порезать на мелкие кубики, так же поступаем с болгарским перцем и мякотью авокадо. Все хорошо перемешиваем, только делаем это аккуратно, чтобы сохранить форму ингредиентов. В качестве зелени можно использовать кинзу и мяту. Добавляем нарезанную зелень в ранее приготовленную смесь и проливаем соком лайма, соль и перец добавляем по вкусу.

Добавьте рыбу в свой рацион хотя бы несколько раз в неделю, и ваше здоровье ответит вам благодарностью

Мы рассмотрели небольшую часть списка самой вкусной рыбы. Этот список можно дополнить как морскими представителями, так и речными водными жителями. Конечно, деликатесная морская рыба не всегда доступна, особенно в домашней кухне. Из других пород можно приготовить такие же вкусные и полезные блюда. Каждый кулинар может подобрать рецепт, доступный для себя в плане умения его воплотить в жизнь. Есть блюда совсем легкие в приготовлении, которые не требуют дополнительных манипуляций в виде жарки, тушения или способом запекания.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Одним из самых полезных продуктов для человека является рыба: в ней присутствует масса полезных микроэлементов, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины, однако приготовление жареной рыбы требует определенной сноровки. Если знать некоторые секреты, то даже начинающая хозяйка сможет удивить всех нежной рыбкой с аппетитной корочкой.

Как пожарить рыбу на сковороде

Впервые решившись приготовить жареную рыбку, хозяйки могут столкнуться с определенными сложностями: например, хек превращается в кашу, а минтай после разморозки начинает разваливаться. До того как приготовить рыбу на сковороде, нужно правильно ее выбрать и разделать. Многое зависит от сорта: форель, щуку, сома или мойву готовят по-разному. Эстетичный вид блюдам придает панировка, обеспечивающая хрустящую корочку и нежный вкус. Для нее используют муку, сухарики или смесь приправ.

Как подготовить рыбку:

1. Сначала ее размораживают. Для этого замороженную рыбу выкладывают на поднос и ждут, когда она оттает при комнатной температуре. Еще один вариант – поместить тушку в холодную воду (на 1 кг нужно 2 литра). Нельзя размораживать зубатку, кету, карпа и любой другой вид в теплой или горячей воде – это негативно скажется на вкусовых качествах и испортит продукт. Ускорить процесс размораживания поможет щепотка соли, которую бросают в воду. Однако эту хитрость можно применять только для неразделанной тушки.
2. Когда продукт оттаял, его нужно почистить. Чешуя будет легче отставать, если рыбину ошпарить кипятком. Удобнее чистить тушу под струей воды металлической теркой. Слизь хорошо удаляется с рыбы, если натереть ее солью и промыть под струей воды. Важно выпотрошить рыбину, не повредив желчный пузырь, чтобы блюдо не получилось горьким.
3. Некоторые хозяйки не готовят морскую рыбу из-за ее специфичного запаха, однако опытные повара знают секрет, как избавиться от него. Чтобы камбала перестала неприятно пахнуть, удаляют кожу с ее темной стороны. Запах трески удаляют, поместив рыбину в уксусный раствор (или можно замариновать ее с лимоном). От запаха тины речной рыбы можно избавиться, если поместить тушки в эмалированную посуду, засыпать лавровым листом, залить теплой водой.

Как вкусно пожарить рыбу:

1. Крупную тушку (лосось, семгу, форель) нужно разрезать на куски. Мелкую речную рыбу (плотва, карась) жарить лучше целиком, предварительно сделав надрезы по бокам.
2. Морскую красную рыбу рекомендуется замариновать в вине или сбрызнуть лимонным соком для улучшения вкуса.
3. Рыба не будет прилипать к сковороде, если ее предварительно запанировать в муке, яйцах с сухарями, приправах.
4. Жарить можно на оливковом масле или подсолнечном, для вкуса добавляют сливочное.
5. Огонь устанавливают средний.
6. Если вы хотите приготовить блюдо во фритюре, то выбирать следует хека, морского окуня, судака или сома.

Сколько жарить

Тем, кто собирается готовить рыбное блюдо, важно знать время приготовления. Зависит оно от того, какую рыбу жарят, и конкретного вида продукта, не менее важны вкусовые предпочтения. Сколько жарить рыбу на сковороде? Стандартный кусок рыбного филе должен подвергаться термообработке по 10 минут с каждой стороны. Если у вас тонкие стейки, то время сокращают до 4-7 минут. Чтобы не пересушить рыбное филе, можно быстро поджарить кусочки и оставить томиться на небольшом огне.

Как жарить рыбу на сковороде в муке

Одним из самых низкокалорийных рыбных блюд являются кусочки, обжаренные с мукой. Для этого подготовленные куски или рыбное филе солят, перчат, обмакивают в яйце и муке. Улучшится вкус блюда, если подержать кусочки в маринаде из белого вина или лимона с луком. Как пожарить рыбу на сковороде с мукой? Нужно обвалять ее в панировке и выложить в разогретое масло. После того, как кусочки обжарятся с обеих сторон до румяной корочки, в сковороду выкладывают лук, оставшийся от маринования: это придаст блюду тонкий аромат и улучшит вкус.

С хрустящей корочкой

Иногда хозяйки сетуют на то, что рыбка у них не получается с аппетитной корочкой, которая приятно хрустит. Однако есть масса способов, как сделать кусочки сочными, ароматными и вкусными. Рекомендуется использовать речную рыбу – карасей или карпов – для такого варианта приготовления, ведь морские обитатели часто получаются пересушенными и невкусными. Как пожарить рыбу с корочкой:

1. Подготавливают куски толщиной до 3 см или целые тушки. Кожу не снимают.
2. Солят и перчат, панируют.
3. Жарят на разогретой сковороде. Крышку не закрывают.

Как жарить

Существует огромное количество способов, как приготовить рыбку: хозяйки научились жарить ее на гриле, во фритюре, в мультиварке, на сковороде. Приготовление жареной рыбы не отнимает много времени. Секрет вкусной скумбрии, форели или щуки заключается в правильном выборе продукта. Прежде чем купить рыбину, стоит обратить внимание на состояние шкурки, головы. Продукт не должен неприятно пахнуть, даже замороженные рыбины стоит брать с ровным цветом, без постороннего запаха. Рецепт жареной рыбы выбирают с учетом личных предпочтений и сорта продукта.

Как правило, форель, лосось или семга готовится стейками. Если куски нарезаны неровно, рекомендуется отделить мясо от кости и поджарить филе с мукой или другой панировкой. До того, как приготовить жареные кусочки из замороженного продукта, важно осмотреть структуру ткани: рыхлую рыбку, которая продавалась в ледяной глазури, поджарить с панировкой не получится. Секрет вкусных кусочков – правильно выбранная сковородка: идеально подойдет чугунная с низкими краями. Жарить рыбку можно в майонезе, кляре, без муки или с ней. Филе лучше готовить в тесте.

Минтай

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.

Жареный минтай является недорогим простым блюдом. Ниже представлен пошаговый рецепт, как приготовить минтай на сковороде. Для воплощения нужно минимальное количество продуктов. Готовится рыбка быстро, потому может стать украшением праздничного стола или подаваться на семейный ужин с овощами, рисом, гречей. Низкая калорийность позволяет употреблять блюдо даже тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты:

• минтай – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Рыбку размораживают, чистят, нарезают кусками, солят.
2. Яйцо взбивают в миске, обмакивают минтай.
3. Обваливают кусочки в муке.
4. Ставят жарить до золотистого оттенка с обеих сторон.

Щуку

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Одним из самых простых способов приготовления щуки является обжарка с луком. Это вариант особенно удачным будет для семейного ужина за городом, когда рыбку поймает лично отец семейства. С процессом приготовления справится даже неопытная хозяйка. Ниже есть пошаговая инструкция, как приготовить щуку с кольцами репчатого лука. Подавать блюдо можно с отварным картофелем, рисом или другими гарнирами.

Ингредиенты:

• щука – 800 г;
• лук – 300 г;
• перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбину разделывают, нарезают кусками.
2. Солят, перчат кусочки, оставляют на 15 минут.
3. Лук режут кольцами, обжаривают.
4. На раскаленную сковороду выкладывают щуку, жарят с двух сторон до готовности.
5. Сверху выкладывают лук.

Горбушу

• Количество порций: 4.
• Калорийность блюда: 350 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Для тех, кому нравится рыба, жареная в тесте, данный рецепт будет настоящей находкой. Многие думают, что горбуша очень сухая и не подходит для жарки, однако это не так. Опытные повара знают, как жарить горбушу, чтобы она получилась сочной, аппетитной и вкусной. Представленный ниже рецепт подойдет даже для праздничного застолья, а все благодаря изысканному вкусу сырного кляра.

Ингредиенты:

• горбуша (филе) – 1 кг;
• сыр – 250 г;
• масло топленое – 150 г;
• яйцо – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• соус соевый – 1,5 ложки;
• мука;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбку делят на куски, маринуют в соусе соевом со специями, соком лимона.
2. Натирают сыр на терке.
3. Яйца взбивают с мукой, добавляют к ним сыр.
4. Обваливают горбушу в кляре, обжаривают.

Мойву

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 369 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, полдник, ужин.
• Кухня: японская.
• Сложность приготовления: легкая.

Мойва относится к семейству корюшковых и является очень популярным продуктом. В разных странах мира ее используют для приготовления выпечки, копчения, тушения, жарки. Ниже представлен быстрый и простой способ, как пожарить мойву. Рецепт подойдет для семейного обеда или ужина. Подавать мойву можно отдельно в качестве закуски или с гарниром, как горячее.

Ингредиенты:

• рыба свежемороженая – 0,7 кг;
• кукурузная мука – 150 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Разморозить мойву, вымыть посолить.
2. Обмакнуть в яйце и муке.
3. Жарить до готовности.

Скумбрию

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный вид рыбы отличается богатым химическим составом, поэтому стоит чаще баловать своих домочадцев жареной скумбрией. Кроме неоценимой пользы организму, рыбка отличается нежным, необычным вкусом. Рыба, жареная на орехах, подойдет для праздничного стола и обязательно понравится вашим гостям и близким. Рецепт приготовления простой, однако, блюдо получается изысканным. Ниже представлена инструкция, как жарить скумбрию с ореховой панировкой.

Ингредиенты:

• скумбрия – 800 г;
• ядра грецких орехов – 150 г;
• сухари панировочные – 50 г;
• чеснок;
• специи;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделать, порезать порционными кусками, замариновать.
2. Орехи измельчить, соединить с сухарями.
3. Рыбу обмакнуть в яйце, панировке.
4. Жарить до готовности.

Форель

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 97 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: шотландская.

Одним из диетических и самых вкусных видов рыбы является форель. Она уже успела покорить жителей многих стран, в том числе и россиян. Ниже представлен шотландский способ, как приготовить форель на сковороде. Готовую рыбку можно подавать с овощами, печеным картофелем или листьями салата. Если блюдо готовится на праздник, можно украсить его красной икрой, лимоном, зеленью.

Ингредиенты:

• форель – 1кг;
• лимон – 1 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• мука овсяная – ½ стакана;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Рыбу разделывают, отделяют от костей, кожу оставляют.
2. Соединить молоко с солью, специями, залить куски форели.
3. Запанировать рыбку, жарить до готовности.

Хека

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 105 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы не знаете, как пожарить хек на сковороде, чтобы он получился вкусным, ароматным, не рассыпался и хорошо смотрелся на столе, то можете воспользоваться представленным ниже рецептом. Жареный хек подойдет для традиционного ужина или торжества. В качестве гарнира к рыбе можно подать пюре картофельное, отварной рис, запеченные овощи или ризотто.

Ингредиенты:

• филе хека – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сыр – 100 г;
• соль;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Овощи чистят, измельчают, обжаривают.
2. Рыбу делят на куски, солят, перчат.
3. На сковороду укладывают слоями: овощи, кусочки хека, овощи, майонез, сыр.
4. Жарят 15 минут.

Карпа

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 200 ккал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Карпа (в зависимости от размера) можно жарить целиком или кусками. Представленный ниже рецепт, как пожарить карпа на сковороде, является классическим, но для рыбы используется особый маринад из белого вина, лимона, специй. Изысканности готовой рыбке придает молотый миндаль. Подавать ее можно с гарниром или овощным салатом. Рецепт идеально подойдет для торжества.

Ингредиенты:

• карп крупный – 1 шт.;
• миндаль молотый – 1,5 стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• зелень;
• мука;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистят, маринуют, нарезают кусочками, панируют.
2. На раскаленной сковороде обжаривают чеснок, вынимают.
3. Рыбу выкладывают в ароматное масло, жарят до готовности.

Окуня

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Речные окуни не имеют много костей, поэтому порадуют вас отличным вкусом, из них можно не только сварить уху, но и сделать второе блюдо. Ниже представлен рецепт, как приготовить окуня на сковороде в кляре. Этот способ приготовления отличается быстротой, притом что кляр получается легким и воздушным, а рыбка – нежной и сочной. Блюдо подается на закуску или с гарниром в качестве горячего.

Ингредиенты:

• яйца – 5 штук;
• филе окуня – 1 кг;
• соль;
• мука;
• зелень.

Способ приготовления:

1. Рыбу делят на куски размером 5х5 см, солят.
2. Взбивают яйца с мукой, зеленью.
3. Куски обмакивают в кляре, жарят по 10 минут с каждой стороны.

Сам рецептжареной рыбы можно уместить в одну строчку: кусочки рыбы обвалять в муке и поджарить на масле. Но я хочу рассказать о том, что обычно выходит за рамки рецепта: как правильно жарить рыбу и что нужно делать до и во время процесса готовки. С объяснениями, как и почему что-то надо или, наоборот, не стоит делать, чтобы рыба получилась «правильной»: нежной, но не разваливающейся внутри; покрытой хрустящей, но не перебивающей вкус самой рыбы корочкой.
Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным. Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально - карпа или карася (на фото карп), также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага.
Как правильно жарить рыбу
Перед готовкой рыбу нужно выпотрошить, очистить от чешуи и отрезать плавники и хвост. Для удаления слизи с рыбы надо тщательно протереть ее солью, а затем промыть.
Очищенная рыба
Чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.
Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели.
Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков.
Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться. Для этого нарезанную рыбу нужно замочить за 20 минут до обжаривания в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, чайной ложки соли). Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке.
Замачиваем рыбу
После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости. Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве.
Следующий этап - панировка. Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус рыбы. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон.
Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую.
Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит - рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.
Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой.
Рыбу в первые 5-8 минут (в зависимости от интенсивности огня) не трогаем и не пытаемся перевернуть.
При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться. После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут 10-15.
Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу. Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях...

Вся рыба делится не только на речную и морскую: из школьного курса биологии всем известно, что существует подразделение на семейства и породы. Между собой они практически не отличаются по содержанию белка, а вот количество жира в каждой рыбе разное.

• Наиболее вкусной рыбой после любого способа термической обработки считается жирная рыба.

Любой человек неосознанно считает жир лучшим веществом. Конечно, чистый жир мало кто будет употреблять в пищу, речь идет о жировых прослойках в мясе, беконе и сале.

Мякоть рыбы тоже может быть жирной, это зависит от породы и семейства. Кроме того, важно учитывать и область, где скапливается жир. Он никогда не располагается в одном месте, равномерно распределяясь по всему телу рыбы, при этом показатель содержания этого вещества довольно изменчив и зависит от места обитания особи.

Отличными вкусовыми характеристиками отличается мясо взрослых особей средних размеров. Из такой мякоти можно приготовить самое изысканное блюдо с помощью запекания или жарки. Но главное - выбрать подходящий для этого сорт и породу.

Какую рыбу выбрать для жарки

Практически любые породы морской рыбы идеально подходят для жарки на сковороде или гриле. Безусловно, при приготовлении праздничных блюд предпочтение отдается красной рыбе. Стейки из нежного лосося - безупречное рыбное блюдо, которое легко приготовить.

Тем более, ингредиенты для этого выбрать очень просто: достаточно найти свежий продукт. Но и белая рыба отличается восхитительным вкусом. По стоимости такой продукт значительно дешевле, но если соблюдать все условия технологического процесса, блюдо получится не менее вкусным.

Так, для жарки превосходно подойдет благородный палтус, дорадо, морской окунь, камбала. Мякоть этих особей отличается нежной текстурой.

Особенно это касается палтуса - его маслянистое мясо станет прекрасным праздничным ужином. У данных видов есть огромное преимущество по сравнению с речной рыбой: малое количество крупных косточек. Употреблять такое блюдо просто даже детям, которые обычно не справляются с извлечением косточек из филе.

Настоящим деликатесом считается мелкая морская рыба мойва. В свежем виде она отличается специфическим запахом, но после термической обработки мякоть становится немного сладкой и приятной на вкус.

Несмотря на то, что в мойве достаточно много мелких костей, после жарки они практически полностью растворяются в кипящем масле, поэтому данную разновидность принято есть исключительно в жареном виде и вместе с косточками.

Готовить ее тоже довольно просто: удалить плавники и жабры, вымыть под проточной водой и высушить перед приготовлением.

• Речная рыба также вполне годится для жарки, но наличие множества мелких костей порой здорово досаждает.
• Отличным вкусом обладает жареный карп, а вот речную форель придется долго обрабатывать перед приготовлением.

Несмотря на то, что форель считается благородной рыбой, в готовом виде от нее часто исходит неприятный запах тины. Чтобы этого избежать, необходимо тщательно выпотрошить особь и несколько раз промыть в проточной воде. После таких манипуляций форель требуется на несколько часов замочить в подсоленной воде, чтобы окончательно избавиться от аромата.

Что делать с костями при жарке и как от них избавиться

При жарке рыбы мелкие косточки являются настоящей проблемой. Весь ужин может быть испорчен, если в филе присутствуют мелкие вилочные кости, от которых довольно сложно избавиться. Если особи совсем маленькие, трудностей возникает еще больше, поэтому подобные экземпляры хозяйки жарить не рекомендуют, а опытные профессионалы прибегают к некоторым хитростям.

Если встречается понятие «рыба без костей», это еще не значит, что в ней действительно совсем нет костей. Кулинары трактуют это значение так: филе с небольшим содержанием вилочных косточек. К сожалению, почти во всех особях, проживающих в реке подобные проблемы присутствуют в той или иной степени.

В меньшем количестве их содержится в судаке, речной форели или особях семейства лососевых. Практически полное отсутствие острых косточек можно наблюдать в осетровых представителях рыб. Такие породы превосходно подходят именно для жарки.

• Остальные представители речного царства - лещ, щука, плотва, карась - считается довольно костлявой рыбой.

Наиболее рациональным решением относительно подобных особей является приготовление фарша для котлет, хотя многие хозяйки с удовольствием жарят карася или карпа, говоря об их сладком приятном вкусе.

Вилочные кости в крупной речной рыбе убираются одним движением после приготовления, а вот для мелких экземпляров рекомендуются некоторые приемы. Особи с большим количеством мелких косточек жарят особенным образом: перед прожаркой необходимо сделать небольшие надрезы по боковым сторонам особи.

• Вилочные кости довольно хрупки и тонкие, в процессе приготовления под воздействием высокой температуры они просто растворяются.

Оставшиеся косточки легко отделяются, либо же съедаются вместе с филе без всяких рисков. Однако для того, чтобы извлечь все досадные «неприятности» в процессе приготовления, филе должно именно прожариться, а не тушиться.

Как правильно выбрать рыбу

Рыба, как и мясо, - незаменимый источник питательных веществ. Однако одно существенное отличие между ними все же есть: чтобы представитель водного мира порадовал своими вкусовыми качествами, он обязательно должен быть свежим.

В предварительно замороженных, а затем размороженных продуктах уже не остается никакой питательной ценности, и тем более - витаминов. Кроме того, свежая жареная рыба не отдает специфическими неприятными ароматами и рыбьим жиром, характерным для залежалых представителей.

• Недавно выловленная рыба обладает легкой текстурой, приятным ароматом и сладковатым привкусом, поэтому перед приобретением необходимо правильно выбрать особь.

Идеальный вариант - приобретение рыбы из аквариума на рынке или в магазине. К сожалению, в подобных аквариумах чаще держат только карпов - довольно костлявого представителя. Выбирать скорей всего придется из тех, что выложены на льду.

Никто не станет оспаривать тот факт, что рыба - очень полезный для здоровья продукт Не зря Церковь предписывает в пост отказываться от мяса в пользу обитателей морей и рек. Да и диетологи на вполне научных основаниях рекомендуют дважды в неделю устраивать «рыбные дни».

Этот продукт содержит белок, который легко усваивается организмом. Такая пища не вызывает ощущения тяжести. богато фосфором, витаминами А и Д, полезными минералами, а также уникальными жирными кислотами. Тот, кто регулярно употребляет этот продукт питания, имеет здоровую кожу, густые блестящие волосы, крепкие ногти и зубы. Но помимо пользы для организма, хотелось бы получить еще и удовольствие для наших вкусовых рецепторов. О том, какая рыба самая вкусная, расскажет наша статья. Мы поможем вам разобраться в видовом многообразии водных обитателей. Кулинары считают, что нет невкусных рыб. Есть только плохо приготовленные.

Кое-что о классификации рыб

Обитатели морей отличаются от речных и озерных видов содержанием в мясе йода и полезных солей. Но и пресноводные рыбы полезны для здоровья. Есть классификация по цвету мяса. Таким образом, различаются красные и белые сорта рыб. Но настоящие повара принимают во внимание в первую очередь жирность продукта. Из этого они судят, что делать с рыбой - варить ее, запекать, солить, коптить или жарить. Есть универсальные сорта, которые сгодятся для любого вида кулинарной обработки.

Начинающие хозяйки ответят на вопрос о том, какая рыба самая полезная и вкусная, так: "Конечно же, лососевые". Это семейство включает в себя несколько видов. Это лосось, семга, кета, нерка, кижуч, горбуша, форель, чавыча. Все они - жирные, с красным или розоватым мясом. Поэтому они идеальны для всех видов кулинарной обработки, особенно для запекания и соления. Такую рыбу сложно испортить, а блюда из нее смотрятся на праздничном столе красиво и эффектно.

Но диетической пищей лососевые виды назвать нельзя. Процентное соотношение жира в них составляет более 8 %, а калорийность - 200-250 единиц на 100 граммов продукта. Для диетического питания подходят другие Есть виды со средней (4-8 %) и низкой (до 4 %) жирностью. Ниже мы рассмотрим, как готовить все категории рыб.

Лососевые

На вопрос о том, какая красная рыба самая вкусная, нет ответа. Это целиком и полностью зависит от личных гастрономических предпочтений. Но не зря красная рыба считается праздничным угощением. Ведь жир напрямую действует на наши вкусовые рецепторы.

В выборе красной рыбы следует отдать предпочтение морским видам. Они содержат еще и йод, необходимый для щитовидной железы. Все лососевые содержат жирные кислоты омега-3, защищающие сосуды, предупреждающие воспаления, снижающие уровень холестерина, стимулирующие работу мозга и регулирующие артериальное давление. Эти виды идеальны для многих видов кулинарной обработки. Поскольку в них много жира, их хорошо запекать в духовке или на гриле.

Как готовить красную рыбу?

Умудренные опытом повара скажут вам, что есть определенные нюансы в кулинарной обработке разных видов лососевых. Например, форель - особенная рыба. Жир в ней сосредоточен в брюшке. Поэтому лучше ее запекать в фольге с травами. Так жир равномерно распределится по всему мясу. Семга и лосось (особенно норвежский) хороши для жарки стейков и запекания. Кижуч и кета - наименее жирные виды, поэтому они больше подходят для засолки.

Горбуша плохо держит форму. Поэтому ее мясо часто перемалывают для приготовления рыбных котлет. Нерка - универсальный сорт. У этой рыбы еще и плотная кожа, что делает ее пригодной для копчения. Чавыча стоит очень дорого, но она является беспроигрышным вариантом для праздничного стола. Ее можно жарить, солить, коптить, запекать. А какая самая вкусная рыба для супа? Все лососевые из-за высокой жирности дают наваристый бульон. Они нежные, поэтому не придают ухе горечи. Но супов из них практически не делают из-за их высокой стоимости, иногда используя для бульона головы и плавники.

Другие виды жирных рыб

Не все представители данной категории имеют красное или розоватое мясо. К жирным типам рыбы относятся также осетровые (в том числе и стерлядь). Очень вкусны и полезны палтус, скумбрия, сайра, клыкач, угорь, некоторые виды сельди, омуль, каспийская килька, севрюга, белуга, чехонь, нельма, сиг, налим, нототения и толстолобик. В их мясе тоже содержится от 8 % процентов жира.

Скумбрия - лидер по части копчения. У нее плотная кожа, которая не потрескается во время кулинарной обработки. Осетр не зря назван «королевским». И на вопрос о том, какая самая вкусная, многие назовут именно этого обитателя Каспия. У осетра чрезвычайно нежное белое мясо, которое очень вкусно в отварном, жареном и запечном виде. В этой рыбе есть только одна кость, которую следует вынуть перед кулинарной обработкой. После этого осетра могут есть даже маленькие дети, не рискуя подавиться.

Из других видов жирных рыб готовят уху. Такие бульоны получаются особо наваристыми. Но в суп обязательно следует добавлять другие менее жирные виды рыб. Толстолобик, угорь, скумбрия очень хороши для запекания. Килька, сельдь иваси и другие отлично выглядят в жареном виде.

Сорта рыб с умеренной жирностью

Представители лососевого семейства хороши всем: их мясо красивое, розовое; их можно подвергнуть любому способу кулинарной обработки; блюда из них трудно испортить даже начинающему повару. Но есть у рыб с высоким содержанием жира один минус. Это - высокая калорийность. Да и людям с пониженной кислотностью желудка такая пища может показаться слишком тяжелой. И если мы зададимся вопросом о том, какая рыба самая вкусная для жарки, то лососевые в список претендентов не попадают.

Исключением может быть разве что речная форель. Она подвижна, а потому в ее мясе содержится всего 5 % жира. данной категории от 90 до 140 единиц. Они являются «золотой серединой» среди всех представителей водных обитателей. Они не будут слишком жирными, если приготовить их в растительном масле на сковороде, но и не станут сухими после запекания в духовке. К категории рыб с умеренной жирностью относятся: ставрида, тунец, зубатка, сельдь, морской окунь и лещ, речная форель, сом, сазан, карп, карась. Эти виды содержат высококачественный белок, поэтому они идеальны для питания спортсменов.

Нежирные сорта

Если мы зададимся вопросом о том, какая самая вкусная рыба из диетических продуктов, то ответом будет следующий небольшой список. Это навага, серебристый хек, минтай, пикша, треска. Жирность этих рыб - менее 1,4 %. Меньше всего калорий (до 70 единиц) содержит в себе треска. Чуть выше питательная ценность (менее 100 ккал) у сайды, путассу и минтая.

Главная ценность таких сортов рыбы состоит в том, что они легко перевариваются и практически полностью усваиваются организмом. Эти представители водных глубин обязательно должны присутствовать на столе не только у тех, кто хочет похудеть, но и у детей, беременных и пожилых людей. Но нежирные сорта рыб сложны в приготовлении. У неумелого повара они развалятся на сковородке и превратятся в сухое крошево в духовке. Но умело приготовленные эти сорта рыбы удовлетворят вкус самого требовательного гурмана. К тому же они недорого стоят, поэтому их можно купить в любом супермаркете.

Морские и пресноводные обитатели

Есть и более простая классификация рыб - по среде обитания. Ответить, какая из двух категорий лучше, не представляется возможности. Эти рыбы слишком разные, чтобы их сравнивать. В морских видах есть йод, а в пресноводных - другие полезные вещества. Однако при покупке следует заранее поинтересоваться, из каких водоемов ее достали. Предпочтение нужно отдавать речной форели. Она просто не выживает в загрязненных водоемах.

Какая речная рыба самая вкусная? Это зависит в первую очередь от ваших личных предпочтений. Как правило, лидируют угорь и муксун. Вторая рыба водится только на севере. В ее мясе содержится много меди, фтора и брома. Поскольку муксун стоек к поражению описторхозом, его можно есть сырым. Он также вкусен в запеченном и соленом виде. Копченый угорь - это деликатес. Но из него также можно делать уху, жарить его и запекать. У угря своеобразный запоминающийся вкус, который невозможно перепутать с другими видами рыб.

Уха - это не просто суп, а особое блюдо русской кухни. Обычно в него кладут мало овощей, потому что бульон должен быть прозрачным. Для ухи нужно брать от двух до четырех сортов рыбы. При этом подбирать их следует «с умом». Жирную рыбу нужно компоновать с постной.

Издавна на Руси различали белую и черную уху. Для первого, самого богатого используют лососевых или осетровых. К ним добавляют сига, судака, ерша, окуня. Сначала делается отвар из дешевой рыбы, а дорогую кладут кусочками под конец. Черную уху готовят из карпа, сырки и жереха. Можно приготовить это блюдо и из океанической рыбы. Для этой цели идеально подойдет морской окунь, ледяная, нототения, макрурус, палтус и треска.

Сковорода и немного постного масла - лучшие помощники повара в приготовлении различных блюд. Ведь жарка на открытом огне - один из самых древних способов кулинарной обработки. Грилеванная рыба пробуждает в нас память о первобытном прошлом человечества.

Для такого способа обработки выбирают только жирные сорта - лосося, семгу, кету, осетра. Но для жарки на сковороде следует использовать минимум масла. А еще лучше взять тефлоновую посуду. Какая самая вкусная рыба средней жирности подойдет для жарки? Это карп, речная форель, камбала. Можно вкусно приготовить и постную рыбу. Чтобы она не развалилась и держала форму, следует создать ей «панцирь» в виде панировки из муки или кляра.